Palírny

Ardbeg

Dějiny této palírny sahají do roku 1794. Sladovny byli naposledy v provozu v letech 1976-77, i když jejich sladový ječmen se dodával ještě o trochu déle. Ardbeg zavřeli začátkem 80. let, ale na konci desetiletí začal opět sporadicky pracovat, přičemž používal slad z Port Ellenu. V průmyslu sladové whisky byly na přelomu nového tisíciletí nejzajímavější zprávou velké investice do znovuotevření této klasické pobřežní palírny. Je dokonce možené, že v Ardbegu by se mohla obnovit i výroba sladu. Sladovny byly nezvyklé tím, že nemněly ventilátory, takže slad velmi načichl rašelinovým kouřem, což je zřetelné u staršího plnění.

 

Arran

Nejnovější palírna ve Skotsku. Ostrov Arran leží u západního pobřeží Lowlands a chrání jej poloostrov Kintyre. Nacházejí se tu žulová pohoří, rašelinová půda a dobrá voda. Ostrov byl kdysi znám svou whisky, ale více než půl století na něm nebyla legální palírna. Inspirace pro novou palírnu přišla v roce 1992 po diskusi v Arran Society.

 

Auchantoshan

Tato palírna byla založena kolem roku 1800 a v roce 1974 po druhé světové válce jí znovu přestavěli. O deset let později jí koupila soukromá společnost Stanley P.Morrison, která tak získala partnera pro svoje palírny na ostrově Islay a v Highlads, Bowmore a Glen Garioch. Palírna Auchentoshan leží mezi řekou Clyde a pohořím Kilpatrick Hills nedaleko Glasgowa. Jestliže máte oblíbené čisté sladové whisky, ale nazajímá vás intenzita, Auchantoshan nabízí dokonalou jemnost. Na lehké whisky dozrávají překvapivě dobře, především pokud jsou staré asi 20 let.

 

Balblair

Lehká kořeněnost a čerstvá suchost sladů ze severního Highlands je příjemná ve výrazné, ale lahodné podobě v různých verzí whisky Balblair. Vyrábějí se z vody, která stéká z borovicových svahů hory Ben Dearg po suché drobivé rašelině k řece Carron a Dornoch Firthu. Vodu říčky využívá palírna Balblair, která leží uprostřed polí v Eddertone u Firthu a u moře. Blablair patří mezi nejstarší palírny Skotska. Vznikla v roce 1790 a současná budova pochází ze 70. let 19. století. V roce 1997 koupil Balblair Inver House. To, co obří koncern Allied-Domecq považoval za poměrně malou, nákladnou, staromódní palírnu, bylo dokonalé pro menšího majitele, který chytře získal portfolio tradičních výroben s charakterem.

 

Balmenach

Balmenach, před rokem 1824 ilegální palírna, byla součástí vícedruhových whisek, včetně Johnnie Walker a Crabbie´s. Její první plnění čisté sladové whisky v roce 1991 byla série Flora and Fauna, ale za dva roky United Distilers oznámily, že Balmenach se má vyřadit z výroby. Za čtyři roky přešla k současným majitelům, kteří ještě neprovedli nové plnění. Palírna se nalézá v kopcovité krajině mezi horními toky řek Spey a Avon.

 

Banff

Kdysi dostávala whisky z této palírny z Banffu dolní sněmovna. Palírna pochází aspoň z r. 1824,ale ve druhé světové válce ji poškodila bomba a v roce 1983 ji zavřeli. Později ji zbourali, zůstala po ní však dozrávající  zásoba whisky. Nové nezávislé plnění se ještě stále uvádí na trh.

 

Ben Nevis

Je stále více rozšířená a objevuje se ve vícerých plnění od té doby, co tuto skotskou palírnu získal uznávaný japonský výrobce,firma Nikka. Palírna ve Fort Williame leží na úpatí nejvyšší hory Skotska Ben Nevisu (1344 m. n. m. ). Tento vrchol není tak významný jako Fudži, ale představuje významný symbol Skotska. Plaírnu založil v roce 1825 „Long John“ McDonald. Známá skotská směs Long John byla pojmenována podle něho.

 

Benriach

Známější Longhorn leží hned vedle a vlastní firma. Obě palírny byly postaveny v 90. letech 19. Století, ale Benriach se v roce 1900 odmlčela až do roku 1965, kdy ji přestavěli.

 

Benrinnes

Vrch Benrinnes ( 840 m. n. m. ) patří mezi dominanty pohoří s výhledem na srdce Speyside. Dal jméno plaírně Benrinnes, která byla pravděpodobně založena už ve 20. letech 19. Století, s rozsáhlou přestavbou v 50. letech. palírna byla dlouho spojována se směsmi z Crawfordu. Sladová whisky, vyráběná neobvyklým systémem částečného trojitého pálení, se tu po prvé oficiálně stáčela do lahví v roce 1991 v sérii Faun and Flora.

 

Blair Athol

Blair je skotské slovo a vztahuje se ke kusu ploché země nebo k někomu, kdo z  tohoto místa pochází. Hrad Blair je domovem vévody Athollu. Vesnice Blair Athol  se píše se dvěma „l“ na konci, zatímco palírna jen s jedním. Leží nedaleko místního vyhledávaného místa Pitlochry, známém svým letním divadlem. Dobře projektovaná, krásně udržovaná palírna porostlá břečťanem a divokým vínem pochází z roku 1798 a od té doby byla několikrát rozšířena. Její sladovou whisky hojně používá firma Bell´s při výrobě směsí. I když nemá silné tělo, blíži se k sherry.

 

 

Bruichladdich

Bruichladdich, ležící na sevením břehu jezera Loch Indaal na ostrově Islay na západním pobřeží Skotska. Palírna, rozdělena od moře, i když jen klidnou pobřežní cestou, byla založena v roce 1881 Williamem Harey a jeho bratry. V roce 1886 přestavěna, ale i přes rozšíření v roce 1975 zůstala téměř nezměněna. V roce 1994 zastavila provoz. 19. prosince 2000 získala palírnu malá skupina soukromých investorů pod vedením Marka Reyniera. Bruichladdich je nyní soukromou společností.

Pramenitá voda, která teče z nejstarších skal světa whisky, je použita na snížení procenta alkoholu ze sudu do láhve. Whisky je 100% přírodní, bez průmyslových procesů chlazené filtrace, umělého barvení a homogenizace.

Destilační přístroje mají dlouhé krky a produkují poměrně lehkou, čistou lihovinu.

Specifické lahvování sedí vaší náladě a také výjimečnému času během dne.

Průkopnické whisky jsou navrženy sládkem Jimem McEwanem.

Bruichladdich je známa jako DŮVĚŘIVÁ ISLAY.

 

MadDuff

Macduff International byl založen v roce 1992 Stewartem MacDuffem, Charlesem Murrayem a Tedem Thomsonem, který má mezi nimi přes 75 let zkušeností jako senior vedoucího pracovníka během Scotch whisky Industry. Stewarta, Charlese a Teda vize byla vytvořit společnost následující dlouho tradici nezávisle skotské blend whisky.

MacDuff International koupi tři nejstarší značky blend whisky.

 

Glengoyne

Náš příběh začíná před 200 lety v malém, klidném údolí blízko „Bonnie Bonnie Banks u Loch Lomond v Campsie Cella. Údolí vyhořelo a poté jeho zelenající se pokrývka vytvořila perfektní střed pro regionálně plodný, i když ilegální, průmysl whisky.

Pouze jedna z těchto ilegálních palíren byla povolena. Glengoyne – také známý jako „Burnfoot of Dumgoyne“ – se stal legálním v roce 1833, od této doby je produkce částečně souvislá. Předvídavý koncesionář – farmář, Georgie Connell, který mimo jiné vytvořil palírnu a pronajal pozemek kolem místa vypálení.

Dalším kamenem v Glengoyne historii, je potřeba generačního skoku kupředu. Proto byla v roce 1876 založena Glasgow firma Lang Brother a doplněna palírnou pro jejich zvýšení a přicházející vína ducha říše.

To bylo během jejich samostatnosti, který spíše prozaicky „Burnfoot of Dumgoyne“, vzla onu barevnější přezdívku. The Brother se vrátili na starší gálský název „Glen Guin“, což znamená „Údolí Divoké Kachny“. V průběhu této změny až do roku 1905 starý „Glen Guin“ byl přejmenován na dnešní slavný název Glengoyne.

Do roku 1965, necelé století po Lang Brother bylo objeveno tajemství o údolí, že dalším jménem, které bylo objeveno bylo přes bránu palírny.

Novými držiteli byli Robertson § Baxter, nyní známi jako The Edrington Group, kteří ihned investovali na program dojímavou renovaci a rozšíření. Po 38 let, byl Glengoyne klenotem v The Edrington Group, ještě předtím než byl prodán onem přítomným vlastníkům, Ian Macleod Distillers Limited, v roce 2003.

 

Ian Macleod Distillers Limited

Ian Macleod Distillers Ltd. je nezávislá rodinná společnost založená Leonardem Russellem v roce 1936. Třetí generace Leonarda Russella je nyní řídícím orgánem.

Se získáním Glengoyne Distillery v dubnu 2003, Ian Macleod se stal plně sjednocenou palírnou.

Ian Macleod produkuje mimo blendu a malt whisky, také rum, gin a vodku.

Hlavní značky které vlastní:

• Blended Malt Ostatní
• Isle of Skye
• Langs
• Hedges&Butler
• King Robert II
• Malt
• Glengoyne
• Chieftain´s
• Macleod´s
• Dun Bheagan
• The Six Isles
• Smokehead
• Ostatní
• London Hill
• Watson´s Trawler rum
• Watson´s Demerara Rum
• Wincarnis

Společnost zaměstnává kolem 185 zaměstnánců : 35 lidí v kanceláři ve West Lothian, 120 v Broxburn Bottlers a 30 v Glengoyne Distillery a návštěvnickém centru.

 

 

An Cnoc

An Cnoc znamená ve skotské gálštině „kopec". Úplný název v gaelštině je Cnoc Dubh – Černý kopec, v angličtině Knockdhu. Palírna byla založena v roce 1894, aby dodávala slad pro směsi Haig, a v roce 1983 byla uzavřena. Až když ji v 90. Letech získali současní majitelé a znovu ji otevřeli, začaly se dostávat na trh nezávislá plnění, i když pouze v omezeném množství.

 

Old Pulteney

Highland

Palírna Pulteney ve Wicku nejen stojí jako jediná na pobřeží, ale je i nejsevernější palírnou na skotském území. Část města postavil sir William Pulteney v roce 1810 jako model rybářského přístavu. Old Pulteney byla založena v roce 1826 a přestavěna v roce 1959. Její whisky se přidávala do směsí Ballantine. Je to whisky s mladistvou silou.

 

 

Speyburn

Highland

O titul nejkrásněji situované palírny ve Skotsku soutěží mnohé palírny a Speyburn je určitě jednou z nich. Na tuto pěknou viktoriánskou palírnu, umístěnou v hlubokém a rozlehlém údolí, je pěkný pohled z cesty mezi Rothesem a Elginem. Byla postavenav roce 1897 a přes modernizace se dramaticky nezměnila. Nyní ji vlastní firma Inver House.

 

Springbank

Campbeltown

Palírnu Springbank založil Archibald Mitchell v r. 1828 a palírna se dosud nachází v rukou jeho potomků. Přestože byla v období krize (1926-35) zavřena, vzpamatovala se a dnes je jedinou plně funkční palírnou v Campbeltownu. A nejen to. Springbank se snaží o vzkříšení tradic - nestáčí whisky za studena, nepřibarvuje ji, vyrábí si vlastní slad z vlastního ječmene - a také se snaží obnovit rozmanitost cambelltownských palíren. V 90. letech pomohla obnovit provoz v palírně Glen Scotia a přímo v palírně Springbank se vyrábí whisky dvou dalších značek - Longrow a Hazelburn.