Ostrov se proslavil přímořskou chutí sladové whisky Adbeg, Lagavulin, Laphroaig a Bowmore. Donedávna jeho 6 palíren pracovalo nepřetržitě a sedmá občas. Atmosféra plná mořských řas proniká do půdy i skladů, a tak dodává sladové whisky ojedinělý charakter. Bruichladdich založili v r. 1881 bratři Harveyovi. Od r. 2000 vlastní palírnu Murray McDavid. Vedle whisky pojmenované podle palírny Bruichladdich je možné se setkat i s plněními pod dalšími názvy - Lochindaal, Ardnave. V r. 2002 byly v palírně destilovány whisky podle starých receptur snázvy bývalých palíren, a to Port Charlotte a Octomore. Port Ellen byla založena v roce 1825 a i přes rozšíření byla v roce 1983 zavřena. Slad vyráběný u palírny se v různých stupních rašelinovosti dodává palírnám všem ostatním na Islay.
