Kilchoman

Kilchoman je nezávislá rodinná palírna na ostrově Islay, kterou v roce 2005 založili Anthony a Kathy Willsovi. Byla první nově postavenou palírnou na ostrově po více než 124 letech a dnes se na jejím chodu podílejí také jejich tři synové.

Kilchoman vznikl jako návrat k modelu malé farmářské palírny. U řady 100% Islay si přímo na farmě pěstují vlastní ječmen, sladují ho na podlahových sladovnách, destilují, nechávají whisky zrát a nakonec ji zde také lahvují. Celý proces tak probíhá na jednom místě – od ječmene na poli až po hotovou láhev.

Pro Kilchoman je typické spojení rašelinového kouře, citrusů, ovoce a přímořského charakteru. Důležitou roli hrají také sudy – vedle bourbonu a oloroso sherry palírna ráda pracuje s méně obvyklými vinnými sudy.

Rozdíly ve stylu dobře ukazují tři známá lahvování: Machir Bay s větším vlivem bourbonových sudů, sherryovější Sanaig a Loch Gorm, který zraje výhradně v oloroso sherry sudech.